自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”，在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，即嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。

嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种，这两种乳酸菌存在共生作用，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。

这两种菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，不能起到调整肠道菌群的作用。

为起到保健作用，酸奶

值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，传统酸奶虽不含活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。