不需要用了。膨松剂和酵母的作用是一样的。酵母粉是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
用中筋面粉。
不能使用低筋面粉来制作，因为会影响到油条的口感。
炸油条想要保持香脆和不油腻，须采用中筋面粉来制作，高筋面粉筋度高，需要少量添加，这样做出来的油条弹性会特别大，而且炸后不会那么容易变形，口感表皮酥脆，里面很蓬松，呈现金黄色，口感较好。
油条膨松剂好
主要是不含铝膨松剂，主要作用使油条蓬松，高温下迅速膨胀，油条松软，熟的快，酵母属于生物蓬松，加热前发酵面团用的，加热前发酵产生气体，让面团长大，不具有蓬松松软作用，油条膨松剂好。