需要焯水。竹笋含有较多的草酸，需要焯一下水去除这些草酸。在烧炒前，用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样可以去除涩味，提高口感。而且，在竹笋的炒制过程中，要炒至熟透，进一步使草酸分解。
可以。
竹笋泡得又脆又好吃，应该要先将竹笋剥皮后，用盐、醋、糖、味精、枸杞子等调料泡制。
因为竹笋中含有一定的草酸，这种草酸会和钙盐结合，导致竹笋变软，失去原有的脆度。
而调料中的醋和盐具有去除草酸和灰分的作用，并且味精和枸杞子可以为竹笋提供更多的营养成分。
此外，竹笋的泡制时间最好不要过长，过长会导致竹笋变老变硬。
最好是用热水先烫一下后再泡，或者每天更换一次泡水，保证竹笋的新鲜度。
总店，总店的羊肉是最好吃的，我特别喜欢他们家的的肚包肉，他们家的肚包肉特别好吃，纯正的羊肉切开后沾韭菜花特别好吃