鱼冻做法如下：

需要用到的食材：梭鱼一条、冰糖6粒、葱姜八角适量、黄酒一勺、蒜两颗、香菜叶适量。

1、将新鲜的梭鱼处理干净后切成段，将所需要的调味料也一并准备好。

2、炒锅中放入适量调和油，油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味。

3、将梭鱼段放入锅中。

4、煎一会后颠动炒锅，将梭鱼滑炒一会。

5、倒入黄酒。

6、加入冰糖。

7、倒入足够多的开水，这一步很重要，必须是开水才可以，要超过食材很大一部分，因为要炖的时间比较长。

8、大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖。

9、一直炖至骨酥肉烂为止，然后用漏勺将大块鱼骨等捞出。

10、将鱼汤连同鱼肉糜一起倒入一个带盖的容器中，凉后放入冰箱冷藏数小时，让鱼冻羹凝固。

11、固后将盒子倒扣，震动盒子将鱼冻羹倒扣在盘子中。

12、用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块，将鱼冻羹块摆入盘中，放入一些香菜点缀即可。