应该选择肉眼肉质纹理清晰，色泽鲜红，肉质紧实，脂肪分布均匀的牛扒。
因为这种牛扒的肉质较好，烹饪出来的口感和味道会更美味，而且均匀的脂肪分布也会使得牛扒更加鲜嫩多汁。
另外，选购时也可以根据个人口味和喜好来选择瘦肉多一些或是带骨的牛扒，以满足不同人的需求。
酱汁是由黑胡椒和酱油拌匀而成的，酱汁具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：茄子 2个、酱油1茶匙、四季豆适量、黑胡椒少许、色拉油适量。
1、第一步准备好食材，放一旁备用。
2、锅里加水将时蔬下锅煮至熟透备用。
3、黑胡椒和酱油放碗里拌匀。
4、倒入锅中煮至汤汁稠浓。
5、搭配时蔬放一起，这样就可以了。