冷吃牛肉丁是一道传统的川菜，口感麻辣鲜香，深受人们的喜爱。以下是冷吃牛肉丁的正宗做法：
1.准备食材：牛肉 500 克、干辣椒 50 克、花椒 20 克、姜 10 克、蒜 10 克、料酒 10 毫升、盐 5 克、糖 5 克、生抽 10 毫升、老抽 5 毫升、白芝麻适量、食用油适量。
2.处理食材：将牛肉洗净，切成小块，放入碗中，加入料酒、盐、糖、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
3.炸牛肉：将腌制好的牛肉块放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥干油分。
4.炒料：锅中留底油，放入姜、蒜、干辣椒、花椒，炒出香味。
5.炒牛肉：将炸好的牛肉块放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽，翻炒均匀。
6.装盘：将炒好的牛肉丁装盘，撒上适量的白芝麻即可。
需要注意的是，炸牛肉丁时火候要掌握好，不要炸过头，以免影响口感。另外，辣椒和花椒的用量可以根据个人口味适当调整。
冷吃火箭鱿鱼是一道非常特别的美食，它有浓郁的海味，口感丰富，值得推荐。以下是这道美食的简单做法：
1. 将鱿鱼洗净，放入滚水中烫熟，可以加入姜片、花椒等调味料。
2. 将熟鱿鱼捞出，晾凉后切成片状。
3. 准备一些调料，包括蒜末、葱花、姜末、辣椒油、酱油等。
4. 将鱿鱼片摆在盘中，然后将调料淋在鱿鱼片上。
5. 最后，可以撒上一些芝麻、胡椒粉等调味料，即可享用。
这道冷吃火箭鱿鱼非常适合夏天食用，口感清爽，香气十足。同时，它也是一道非常健康的美食，富含蛋白质和维他命，有助于增强免疫力。
补救方法如下
牛肉烧得太辣了，加点醋或加点糖，因为醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味，能使辣味大减，实在不行就多加点水吧,辣味可以得到缓解，如果咸味太淡再加一点盐。