兰州水洗酿皮和高担酿皮都是中国传统面食中常见的一种，它们之间的区别主要在于制作工艺和原料不同：

1. 兰州水洗酿皮：兰州水洗酿皮是兰州拉面的配菜之一，制作过程中使用的主要原料为高筋面粉和水。制作时需要将面团搓成长条后在清水中反复漂洗，去除淀粉和杂质，使面筋更加纯净，然后切成均匀的小块状，再用手工搓成薄而均匀的酿皮。

2. 高担酿皮：高担酿皮是一种传统的西北地区面食，主要原料为高筋面粉、碱水和盐。在制作过程中，将碱水和盐加入面粉中揉成面团，再分割擀成薄片，然后用手工搓制成薄而均匀的酿皮。

总的来说，兰州水洗酿皮更注重去除淀粉和杂质，使面筋更加纯净；而高担酿皮则更注重添加碱水和盐来调节口感。两者在口感和用途上略有不同，但都是美味可口的传统面食。希望这个回答能帮助你理解它们之间的区别！