色素的提取用丙酮或者无水乙醇等；色素的分离用层析液。
理由：色素能溶解在丙酮、有机溶剂、酒精、汽油、苯、石油醚等中，所以用丙酮可提取色素。
色素在层析液中溶解度不同，溶解度高的色素分子随层析液在滤纸条上的扩散得快，溶解度低的色素分子随层析液在滤纸条上的扩散得慢，因而可用层析液将不同的色素分离。
1.在天然食品中添加食用色素，以改善感官性质，促进人的食欲，增加食品的感官指标。
2.在口红中加入天然色素，使口红颜色更加鲜艳。
3.在糖果包衣中加入可食用色素，使糖果颜色更加诱人。
4.天然色素在纺织、服装、家纺行业被广泛作为天然染料使用。
叶绿体中的四种色素，叶绿素a和叶绿素b，胡萝卜素和叶黄素，全部都是脂溶性的色素，也就是说在脂质中的溶解度大于水中溶解度，所以用无水乙醇，使得本来没多少的色素尽量全都溶解出来，除了无水乙醇，一般还会用到石油醚，所以做实验时候要注意不要吸入太多。
无水乙醇，无色澄清液体。
有特殊香味。
易流动。
极易从空气中吸收水分，能与水和氯仿、乙醚等多种有机溶剂以任意比例互溶。
能与水形成共沸混合物，共沸点7
8.15℃。