厚菇芥菜是一道传统的潮州菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
鳗鱼咸菜做法如下：
第1步、准备食材，鳗鱼，生姜，咸菜
第2步、生姜切丝，咸菜切条状，鳗鱼洗净用少许料酒，盐，花生油，腌制
第3步、热锅冷油放入少许姜丝爆香，再倒入咸菜，炒后装起
第4步、热锅冷油放入生姜
第5步、放入鳗鱼快速炒，放入少许蚝油，盐
第6步、倒入咸菜一起炒
第7步、成品鳗鱼咸菜完成。
用料:小排500克；咸菜220g；蒜4瓣；咸菜汁1汤勺；糖半茶匙；盐1茶匙；生抽半汤勺；料酒1瓶盖。
1、排骨切成小块焯水捞出备用。；
2、咸菜泡一会水，去掉点咸味和杂质，洗净沥干切片；蒜拍扁。
3、锅内少油，先下肥膘，慢火煸，出油，接着入蒜，转大火炒香。蒜香味出来后，放入排骨，翻炒至肉色泛白加水炖30分钟。
5、放入咸菜爆炒，炒到六成熟白糖少许，咸菜汁一汤勺，可适量烹清水，让咸菜香气溢出。翻炒两三分钟，即可装盘出锅