1.选新鲜鸡蛋，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋；

2.将称量好的鸡蛋液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上；

3.将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装；

4.用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装 ；

5.装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150 g；

6.装模后，及时加盖；

7.灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面；

8.把成型的鸡蛋干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。