如果糯米南瓜饼的肉不熟，可以尝试增加蒸煮时间或者调整蒸煮方式。以下是一些步骤和注意事项：

将糯米浸泡至少4小时或一晚上。使用普通的短粒糯米，如果使用的是长糯米，需要将糯米磨成米浆。

将南瓜去瓤洗净，切成小块。

将南瓜蒸熟后取出南瓜肉，注意不要破坏南瓜皮，因为南瓜皮也可以食用。

用刀将南瓜压成泥状，可以反复压两次，使之细腻无颗粒。

取一容器放入南瓜泥和糯米粉，慢慢加入温水，并揉成软硬合适的面团。

将肉馅加入到面团中，注意不要加太多，以免面团破裂。

在蒸锅中铺一层纱布，将面团放在纱布上，表面抹平。

用中小火蒸煮15-20分钟，直到肉馅熟透。

关火后不要立即打开锅盖，以免水蒸气滴落影响饼的形状。等5分钟后打开锅盖取出饼即可享用。

需要注意的是，肉馅的熟度可以根据个人口感偏好进行调整。如果肉馅较厚或者需要更加入味，可以提前将肉馅腌制一段时间或者在煮的过程中加入一些调味料。另外，在蒸煮过程中需要注意火候和时间，以免饼被蒸糊或者内部没有熟透。