广味腊肠一般使用猪肠衣。猪肠衣具有较好的韧性和弹性，能够保持腊肠的形状和口感。同时，猪肠衣也能够充分吸收腊肠的调味料，使腊肠更加美味。羊肠衣在制作腊肠时也有一定的应用，但相对来说使用较少。