用料：带鱼2条、葱2段、姜3片、料酒1汤匙、五香粉少许、白胡椒粉少许、盐适量。
1、带鱼去头、去鳞、去内脏洗净，剪成约2寸段，可剪刀煎鱼更方便。

2、然后在鱼表面斜着划几刀，目的便于入味。

3、葱切丝、姜切丝。带鱼入盆加入盐、五香粉、白胡椒粉、葱姜、料酒抓匀密封入冰箱腌制一晚入味。

4、拣出葱、姜，用厨房纸巾擦干鱼表面水分后在鱼表面刷薄薄一层食用油。

5、锅烧热倒入食用油，大火烧至6成热，有轻微冒烟，转中大火，逐个放入带鱼煎至稍微变色定型时翻面。鱼定型时再翻面，如此鱼不易碎。

6、继续煎至两面金黄捞出控油，表面撒适量椒盐、孜然粉、辣椒粉拌匀即可食用。
用料
带鱼 1根
生抽 三勺
盐 2克
香醋 1勺
料酒 少许
鲜味汁 3-5滴
黑胡椒粉 少许
姜丝 适量
糖 1大勺
玉米淀粉 1勺
1、把带鱼洗干净后，用姜丝、盐、料酒腌制十分钟，去腥；
2、把三勺生抽、一勺香醋、鲜味汁、黑胡椒粉、料酒、一大勺糖，小半碗水，调成味汁；
3、带鱼用厨房纸巾吸去水分，撒上玉米淀粉，表面薄薄地沾上一层；
4、把带鱼段平铺在空气炸锅中，记得刷上一层油，炸出来的带鱼会更香一些；
5、温度调至200度，开炸；
6、大约12分钟，带鱼就炸得又香又酥，
7、在炒锅中，用油爆香葱段和姜丝，加入调好的料汁；
8、加入炸好的带鱼段，煮上2-3分钟，煮至入味；
9、把带鱼取出装盘，剩余的汤汁，加小半碗玉米淀粉水，勾芡后浇在带鱼上
油炸带鱼段可以裹干面粉或者面糊。
选择裹干面粉的话，炸出的带鱼外酥里嫩，焦脆鲜香，油炸过程中不易掉粉，放凉后不会发软，适合久存食用。而选择裹面糊的话，炸出的带鱼金黄脆软，更为饱腹，适合将炸带鱼作为主食或小吃来食用。
以上内容仅供参考，具体选择什么粉，可以根据自己的喜好和烹饪需求来决定。