熏腊肠的原材料选择对于最终的口感至关重要。首先，香肠的肉材非常关键。不能全瘦，因为全瘦肉太柴；也不能全肥，否则口感过于油腻。最佳的选择是前腿肉、夹子肉、后肘肉，三分肥七分瘦或四分肥六分瘦的组合，这样制作的香肠既有肥肉的香味又能保持口感。当然，肉材的新鲜度也是关键，最新鲜的梅子肉会使得腊肠更为美味。
除了肉材的选择，熏制材料也非常影响腊肠的味道。柏树枝是一个很好的选择，因为它的枝丫中含有丰富的油脂香气，熏出来的腊肠不仅有烟熏味，还有柏树的香味。而其他一些地区可能也有自己的特色熏制材料，但柏树枝是目前被广泛认可的优质选择。
熏腊肠是一种传统的食品制作方式，其制作时间一般需要在3-7天之间。首先将新鲜的猪肉馅拌合好调味料，然后填入肠衣内，蒸煮至熟透。然后将腊肠悬挂在通风透气的地方，进行烤熏。烟熏时间要根据酸碱度和温度控制，通常需要烟熏10-20天，以达到酥脆口感和浓郁的口感。在烟熏的过程中，可以放入沉香、桂花等香料，以增加其香气。熏腊肠既可作为小食品当零食享用，也可作为主食的配料，在饮食中起到增加口味的作用。