腌肘子的盐量可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一种常见的腌制方法：
材料：
- 肘子：适量
- 盐：按比例计算，一般为肘子重量的2-3%
- 糖：按比例计算，一般为盐的1/4 - 1/3
步骤：
1. 将肘子洗净，切除多余的皮毛和油脂。
2. 准备一个容器或保鲜袋，将肘子放入其中。
3. 在一个小碗中，按照上述比例计算盐和糖的用量，混合均匀。
4. 将混合好的盐和糖均匀地撒在肘子表面，并轻轻按摩使其均匀分布。
5. 将腌制好的肘子放入冰箱冷藏室，腌制时间根据个人喜好而定。一般来说，腌制时间为24小时至48小时。
6. 每隔一段时间，取出肘子翻转一下，以确保均匀入味。
7. 腌制时间结束后，取出肘子并用清水冲洗干净，去除多余的盐分。
8. 腌制好的肘子可以根据个人喜好进行烹饪或处理。
请注意，以上的盐和糖的比例只是一般的参考值，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。同时，腌制时间也会影响肘子的咸度，所以可以根据个人喜好来控制腌制的时间长度。
骨头不可以先焯水再进行腌制，先腌然后焯水，因为焯水之后肉开始变熟，肉质开始变硬，就不容易吸收盐分和其他调料，也没有办法发生脱水反应，从而无法腌制，焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序，对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
腌肝要根据具体情况来判断需要腌制的时间，但通常需要腌制2-3天左右，以达到充分入味的效果。在腌制后，需要晾晒肝片，以提高保存时间和风味，晒制的时间也要视天气和温度而定，通常需要在阴天、干燥通风的环境下晒制3-5天。在晒制过程中，需要不断翻动肝片，以保证晒制均匀。腌肝晾晒后口感有劲道而且味道更鲜美，成为了重要的中华美食文化。