1.颜色：红色鬼子姜的肉质根为红色，而白色鬼子姜的肉质根为白色。
2.口感：红色鬼子姜的口感相对较辣，而白色鬼子姜的口感相对较甜。
3.营养成分：红色鬼子姜和白色鬼子姜的营养成分相似，但红色鬼子姜中含有更多的维生素 C 和类胡萝卜素等抗氧化物质。
4.种植环境：红色鬼子姜和白色鬼子姜的种植环境相似，但红色鬼子姜更适合在温暖、潮湿的环境中生长。
5.用途：红色鬼子姜和白色鬼子姜都可以作为蔬菜食用，但红色鬼子姜更适合作为调味料或制作酱菜，而白色鬼子姜更适合作为水果食用。
不好吃
鬼子姜就是我们一般所说的洋姜,它的吃法一般是腌制成咸菜食用,或者是做成凉拌菜食用,还可以用来炒菜,和肉一起炒有调味的作用,鬼子姜的味道没有生姜那么刺激,炒出来的菜口感更好
用鬼子姜能降压，鬼子姜是洋姜一种别名，因为它原产北美洲，后经欧洲传入我国，故称洋姜或洋生姜；它的正式中名叫菊芋，因其为菊科向日葵属植物，花朵像菊根茎像芋头而得名。