1、萝卜洗干净削皮，如果不介意的话也可以不削皮，口感更韧一些，晾干后切片或者切条，形状随自己喜好，准备好一个干净无油无水的盆，把切好的萝卜放进去，切萝卜的时候注意，刀和案板都要无油无水，这是保证常温放置不坏的关键。
2、提前准备好一个泡菜坛子，我用的是十斤装的玻璃泡菜坛，也要无油无水干净的，把泡椒倒进去，连同泡椒水一起，可以直接超市买现成的袋装泡椒，怕辣的话可以放一斤，喜欢吃辣的可以多放一些。
3、把白糖和盐倒在切好的萝卜上面，杀水，腌泡2-3个小时，中间可以翻拌1-2次，方便腌渍。
4、腌渍了两个小时的萝卜已经杀出了很多水，腌渍好的萝卜没那么硬挺，摸着有些软软的就好了。
5、腌渍好的萝卜晾干四个小时，主要是为了滤干水分，为了节省时间，我用上了电吹风和小风扇，中间多次翻面，整体都晾干后就可以装瓶了。
6、把晾干的萝卜放到瓶子里压紧实，全部装完后，最上面放入冰糖压着萝卜以防飘起来，然后将米醋倒入瓶子，淹没过萝卜，如果米醋不够可以再多加一些，倒完醋之后最后加白酒，一是增加风味，二是做为防腐剂，最后用保鲜膜包裹瓶口拧紧盖子，十天之后就可以吃了，酸酸甜甜特别好吃。
7、泡好的第二天就可以吃，但是味道不算好，十天之后味道才算是真正好吃的，腌的时间越久越入味，记得放在阴凉干燥的地方，每次吃的时候拿一个干净的无油无水的筷子夹出来一些，重新密封好，可以久置不坏，放置一段时间后瓶子里的液体会挥发掉一些，可以加一些白醋进去，保持住萝卜泡在水里，有些腌泡的萝卜会轻微发黑，是因为醋的问题，除了颜色不好看不影响味道的。
以下是一种简单的泡酸萝卜做酸菜的方法：
材料：萝卜、盐、凉开水
步骤：
1.将萝卜洗净，切成适当大小的块状或条状。
2.准备一个干净的容器，将切好的萝卜放入容器中。
3.在萝卜上均匀地撒上一层盐，根据个人口味调整盐的用量。
4.倒入足够的凉开水，使萝卜完全浸泡在水中。
5.盖上容器盖子，放置在室温下腌制 1-2 天，期间可以适当搅拌一下。
6.待腌制时间结束后，酸萝卜就做好了，可以直接食用或用来制作其他菜肴。
<喜欢1、食材：白萝卜1根，胡萝卜2根，白醋100ml，花椒适量，八角5g，泡椒10g，盐10g，糖10g。
2、白萝卜洗净，去掉根部后切条备用。3、胡萝卜洗净，去掉根部后切条备用。4、白萝卜条和胡萝卜条装盘，倒入适量白醋。
5、加入花椒、八角、泡椒、盐、糖后搅拌均匀。
6、腌制30分钟即可食用。