牛肚皮上的像肠子的东西可能是牛的食道。牛的食道是一种柔软而有弹性的管状结构，通常被牛的内脏组织包裹在牛的胃部区域内。
在加工牛肚时，可能会保留部分食道组织，而这些组织在形态上确实类似于一根粗大的肠子，因此有时会被误认为是肠子。
食道通常是牛胃内传递食物的管道，其内部质地柔软，表面可能具有纹理或皱褶，与肠道内壁的纹理有些相似。在食品加工中，牛肚皮常用于制作菜肴，而食道则可以作为食材之一被加工利用。
方法一：
1、牛肚先用冷水浸泡20分钟，去除表面的杂质。
2、然后牛肚翻过来，用剪刀剪掉牛肚里的油脂。
3、然后取适量的碱面，涂抹均匀，正反面反复的揉搓，3-5分钟后用清水洗净。
4、在用粗盐和面粉涂抹牛肚，反复揉搓，2-3分钟后用流动水冲洗干净。
方法二：
1、先用一把盐，把牛肚里里外外反复搓揉，除掉大部分的粘液和污物。
2，再加醋继续搓揉，去掉大部分异味。
3，用清水洗一遍捞出。
4，再用少量盐、醋各搓揉一次，清水多洗几遍，也可加一点碱性苏打，中和一下酸味就可以了。
方法三：
1、先用适量食盐和醋在牛肚反复揉搓，直到黏液凝固去掉。
2、将牛肚翻转过来，加食盐和醋揉搓，洗去黏液。
3、将大块的牛肚分成小块，放入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗，直到水烧开，牛肚变软，再取出用水反复冲洗干净。
牛肚碱的发和水发对于不同的食材有不同的效果。牛肚碱发会让食材更加有嚼劲，口感更加爽脆，适合用于一些质地较硬的食材，如木耳、云耳等。而水发则适合用于一些嫩的食材，如红枣、海带等，可以让食材更加鲜嫩可口。因此，选择哪种方法取决于食材的质地和需要的口感，二者各有优劣，需要根据实际情况加以选择。