首先把新鲜的橄榄果洗净后取果肉与适量白糖放在一块调匀腌制，3~5天后取出腌制好的橄榄果肉放在烤箱烤盘上铺上锡纸，设置温度100~120度之间轻轻烘烤，等完全烤干后就能取得做好的橄榄果肉，吃起来又脆又香。
方法如下
1、冷藏法：将蒜苗充分预冷后，装入筐或板条箱内，或直接堆垛在贮藏的货架上，使库温控制在1℃左右。
2、快速降氧法：将蒜苗堆放好并用塑料帐密封后，连续抽氧灌氮3―4次，将帐内含的氧量降到1―3%，在贮藏过程中使帐内含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右为好。
3、自然降氧法：蒜苗进帐后，立即将塑料帐密封，帐内的氧气由蒜苗自行吸收，使氧分压逐渐下降到2―4%；以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。