关于红豆发芽后是否可以食用，需要分情况讨论，若仅为正常情况的发芽可以食用，出现变质、发霉则不可食用。1、可以食用：红豆发芽后通常可以食用，如同绿豆、黄豆发芽，并不会产生毒素。