1. 在小苦花鱼上打上花刀，再将表面均匀的涂抹上一层生粉；
2. 将锅烧热， 用姜在锅底表面涂抹一遍；
3. 加入适量的油，把鱼放入其中煎制；
4. 将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎；
5. 煎至两面金黄色后层出；
6. 下入肉末和姜末一起煸炒；
7. 煸炒微微出油后将鱼放入， 在加入适量的酱油， 料酒和水一起煮上五分钟；
8. 待鱼煮的六，七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮；
9. 再煮上两，三分钟待鱼九成熟时加入盐， 胡椒调味， 下入彩椒；
10. 煮好后捞出鱼，留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠；
11. 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上；
12. 清热营养的苦瓜鱼就做好了
主料：
苦花鱼650g、芦笋200g、
干辣椒7根。
辅料：
豆瓣酱15g、酱油10g、
蚝油10g、料酒5g、
八角1个、花椒4g、
姜片4片。
1、禾花鱼去掉内脏洗净沥干水备用。
2、干辣椒剪段用温水泡。
3、芦笋去掉尾部一段笋皮，洗净斜切段。
4、芦笋焯水后捞出备用。
5、中火热锅，放入适量油，冒热气后放入沥干水的禾花鱼，转中小火一面煎2分钟左右。
6、翻面再煎2分钟，直到鱼身变金黄。
7、这种程度即可出锅。
8、热锅放入适量油，翻入八角，花椒和姜片爆香。
9、放入豆瓣酱翻炒出红油。
10、倒入酱油和蚝油翻炒均匀后倒入辣椒温水，盖住锅盖煮开。
11、倒入煎好的禾花鱼，如果水分不够盖住禾花鱼，就多加些水，盖住锅盖焖3分钟。
12、倒入芦笋翻炒均匀后即可出锅。