做好的饭菜可以冷冻保存，但不宜过久。在保持食物口感和品质的前提下，最好不要超过三个月。冷冻过程中，食物水分结晶变成冰晶，容易破坏食物细胞，影响口感。因此，食物冷冻后最好尽快食用，避免重复冷冻或贮存时间过长造成食品质量问题。
当然，食物的保存时间也要具体考虑，一些易变质的食品（如海鲜、肉类等）需要更短的冷冻时间，而一些蔬菜和水果则可以冷冻更长时间。
一般来说，家常菜在冷冻保存的最佳时间为1-3个月，而新鲜肉类和海鲜则可保存3-6个月。超过这个时间，食物的口感和营养价值可能会受到影响。冷冻食物时要确保包装完好，尽量减少接触空气的机会。另外，解冻后应尽快食用，不要多次冷冻解冻。为了确保食物的品质和安全，最好在冷冻前在包装上标注日期，以便及时食用。