油腌菜是一种传统的中式腌制食品，通常使用蔬菜如白菜、芥菜等作为原料。以下是油腌菜的基本做法：
1. 准备原料：选择新鲜的蔬菜，如白菜、芥菜等，洗净后切成适当大小的块或条。
2. 腌制：将切好的蔬菜放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手或工具拌匀，让蔬菜均匀地裹上盐分。然后放置一段时间，让蔬菜出水。
3. 挤水：将腌制出水的蔬菜用清水冲洗干净，挤干水分。
4. 调味：根据个人口味，可以加入蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉等调料，拌匀。
5. 油炸：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热左右，将调味好的蔬菜放入油中炸至金黄，捞出沥油。
6. 腌制：将炸好的蔬菜放入干净的容器中，加入适量的酱油、醋、糖等调味品，拌匀后密封腌制。
7. 完成：将腌制好的油腌菜放入冰箱冷藏，一般几天后即可食用。
注意：整个过程中要确保容器和工具的清洁，避免细菌污染。同时，油炸时要注意安全，防止油溅出造成烫伤。
洋姜300g，蒜50g，生姜50g，白糖24g，食盐24g，香叶3片，八角3粒，花椒20粒，桂皮2根，食用油20g，酱油适量，电子秤，罐子（容量750ml）
方法和步骤：
把挖好的洋姜洗干净，晾干，稍大块一些的切成大小差不多的小块，圣女果大小的那种就不必切了。
将大蒜剥好备用
把生姜洗净，切成丝
根据配料表上的用量把材料（洋姜块、生姜丝、蒜瓣、香叶、八角、桂皮、花椒、白糖、食盐）准备好，并放入盆中拌匀
拌匀后就可以装罐啦！
把食用油加热一下，放凉。往罐中加入酱油直至没过大部分食材，然后再加入食用油。
把罐子盖好，密封放20天，油香脆嫩的腌洋姜就可以吃啦～搭配粥或馒头米饭都很香哦