主料：大闸蟹8只。
香料：八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个。
生抽750克、白糖315克、花雕酒200克、美极鲜味汁125克、白酒50克、凉白开50克、味精25克、香葱一根。
详细做法：
一、醉蟹汁熬制方法：
把生抽750克、白糖315克、美极鲜味汁125克、凉白开50克、味精25克、香葱一根放入锅中，再放入八角5克、干辣椒节2克、花椒10粒、香叶5片、丁香5粒、白蔻4个、去籽草果2个，开大火，边搅动，边熬煮，待锅开，白糖溶解后倒入花雕酒200克、50克白酒再次烧开后即可关火。
关火后盛入容器中，放凉，备用。
二、大闸蟹处理方法：
1、把大闸蟹洗刷干净，备用。
2、锅中加入适量清水，大火烧开后把大闸蟹放入篦子中，大火蒸8分钟后即可取出。
三、醉蟹方法：
把蒸好的大闸蟹放入醉蟹汁中，浸泡12小时后
熟醉蟹的料需要烧熟用料
做法如下
大闸蟹（母）
25只，绍兴黄酒，1500克，生抽，1200克，冰糖，1000克，生姜，160克，花椒，30粒。八角6个，桂皮6块，香叶10片
干辣椒
2个
葱
1把
柠檬
1个
橙皮
若干
耗油
若干
白酒52度
500克
绍兴熟醉蟹+生醉蟹的做法步骤
步骤 1
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老规矩，先来一张配料全家福。
步骤 2
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我用的的是老冰糖，糖块比较大，不容易融化，先用微波炉啶一下，然后用擀面杖敲一下就碎了。这个小敲门很好用，超市买冰糖的时候再也不需要挑小块买了。
步骤 3
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除去黄酒，柠檬，40克生姜，白酒，其余所有调料入锅。用中小火煮开。这个地方我要强调一下，一定不要用大火。下厨房里写醉蟹的人很多，但是好像都没有人说到火力大小，都是煮开就好。用大火，第一，酱油中间还没有开，边上已经滚的蒸发了。第二，冰糖来不及融化。第三，香料来不及释放香味。所以这里要用中小火慢慢煮开。煮开后放凉。
步骤 4
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<牛尾汤是一道以牛尾为主要食材的汤品，其做法如下：
- 准备食材：牛尾、白萝卜、洋葱、姜片、料酒、盐、白胡椒粉。
- 处理食材：将牛尾洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入料酒和姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出牛尾备用。白萝卜去皮洗净，切成块状；洋葱去皮洗净，切成小块。
- 炖煮牛尾：将牛尾放入锅中，加入适量清水，放入白萝卜块、洋葱块、姜片，大火煮沸后转小火炖煮2小时左右，至牛尾软烂。
- 调味：加入适量盐和白胡椒粉调味即可。
需要注意的是，牛尾汤炖煮时间较长，需要耐心等待。另外，可以根据个人口味加入适量的葱花、香菜等调味料。