据我了解，制作菜脑肉丸所使用的粉通常为淀粉类粉末，如玉米淀粉或豌豆淀粉，通过淀粉在加热过程中受热胶化，增强肉丸的粘性和筋性，使其口感更佳。
此外，有些制作菜脑肉丸的厨师还会在淀粉中加入一些调料和草本植物的鲜汁，如洋葱汁、芹菜汁等，以增加口感和营养价值。总体来说，选择何种粉取决于个人的偏好和经验，但需要注意的是，粉的用量应该适度，否则会影响肉丸的口感和质地。
"菜脑肉丸"是一种传统的中国菜肴，通常使用猪肉和蔬菜制成。通常情况下，制作菜脑肉丸使用的是糯米粉或面粉。糯米粉的口感更柔软，而面粉的口感则较硬。
除了糯米粉和面粉之外，还可以使用其他的淀粉类食材，如玉米淀粉、红薯淀粉等，以及一些添加剂，如盐、胡椒粉、生抽等。
【具体步骤】：
1、将干萝卜丝倒入盆中，倒入清水浸泡2个小时左右，然后挤干水分多洗两遍
2、切点葱花，姜切成丝，干辣椒切成段，装盘备用，猪肉切成小一点的片
3、锅中倒入少量的油，油热之后放入猪肉煸炒，炒至猪肉出油后放入葱姜干辣椒，
4、炒香之后放点料酒，然后倒入萝卜丝煸炒，放入少量生抽，
5、太干了可以放点水，下面开始调味，倒入少量蚝油，半勺盐，半勺鸡精，快速翻炒入味就可以出锅装盘了