蒸比较好，火腿肠不管是蒸还是煮都是可以的，但是建议蒸比较好。其实香肠作为一种腌制的食物，本身就是比较入味的，吃的时候既可以蒸也可以煮，但一般建议蒸比较好；因为蒸可以很好的保留香肠的原味，煮的话香肠的营养成分容易稀释掉，其次口感也会变淡，对于口味比较重的人来说是不好的，但是口味比较淡的人，可以选择水煮香肠。
加工玉米碴子时，选择适合的玉米品种非常重要。一般来说，以下几种玉米品种比较适合加工玉米碴子：
1. 甜玉米：甜玉米具有高糖分和低淀粉含量的特点，适合制作玉米碴子。它的口感鲜甜，能够增加玉米碴子的风味。
2. 糯玉米：糯玉米含有较高的支链淀粉，煮熟后具有一定的黏性，适合制作粘性较大的玉米碴子。它的口感糯软，能够增加玉米碴子的口感。
3. 黄玉米：黄玉米是常见的普通玉米品种，具有较高的产量和适应性。它的口感较为细腻，适合制作各种类型的玉米碴子。
4. 紫玉米：紫玉米富含花青素，具有一定的抗氧化作用。它的口感较为独特，能够为玉米碴子增添一些颜色和营养。
需要注意的是，不同地区和市场需求可能对玉米品种的选择有所差异。在选择玉米品种时，还需要考虑当地的气候条件、土壤状况以及市场需求等因素。最好咨询当地农业专家或种植户，以获取更准确的建议。