主料：红辣椒10只，蒜头25克，姜约10克，二锅头1/4杯。
辅料：粗盐1大匙，白糖1小匙。
一、把辣椒洗净风干；
二、准备好姜和蒜头，放入料理机；
三、为使机器工作方便，将辣椒切段；
四、放入料理机，加粗盐和白糖，倒入二锅头；
五、开机打碎至屑片，不要打成酱；
六、打好后搅拌，装瓶写上日期，入冰箱贮存。
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。
首先,我们可以尝试用清水将剁辣椒浸泡一段时间,以去除其中的盐分。一般来说,剁辣椒过咸的原因是因为在腌制过程中放入了过多的盐。如果盐分过多,可以将剁辣椒放入盆中,加入适量的清水,然后轻轻搅拌,让盐分溶解...