凉拌香菜香菜洗净，去根去黄叶，用凉开水最后清洗，捞出稍沥干；香菜切成寸段，根部再切几刀切细。

蒜姜剁成末。

干红椒切成圈，椒籽保留；把香菜段放进盆里，所有调味料加齐拌匀。

静置入味，即食。

香菜拌毛蛤毛蛤蜊洗净，放开水中煮开口，剥出毛蛤仁，用原汤洗净浸泡；香菜用开水烫出（勿老），过凉后切成2厘米长的段；大蒜去皮洗净捣成蒜泥备用；毛蛤仁、香菜段加盐、味精、醋、大蒜泥、香油拌匀，盛盘即成。