它们在制作方法和口味上有一些明显的区别。
单县羊汤源自鲁西南山东菏泽地区，是我国汉族传统名吃。其特点在于汤色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏。这种羊汤选用清水、鲜肉、羊杂和骨架，经过精心的处理和烹饪工序，使得汤汁色泽光亮，味道鲜美，营养丰富。其制作过程讲究火候和作料的掌握，使得羊肉口感鲜嫩，汤汁醇厚。此外，单县羊汤的种类繁多，包括天花汤、口条汤、肚丝汤等多种选择，每种都有其独特的风味和功效。
沧州羊汤则是沧州地区回民较多城市的特色美食。它的特点在于汤色乳白，香而不膻，肉质细嫩。沧州羊汤讲究汤热烫，认为温度够热，汤的香气才浓。在烹饪过程中，羊肉不是在羊肉汤中煮出来，而是在老汤里酱出来，使得每一片羊肉都鲜香软烂，带有足够的味道。此外，沧州羊汤在调味上注重清淡，通常只加入香菜和蒜末等简单的调料，保留了羊肉的原汁原味。
单县羊汤在制作过程中，通常不建议在中途加水。这是因为中途加水可能会影响羊汤的浓郁口感和乳白色。为了达到理想的口感，单县羊汤的制作流程中会进行多次补水的步骤，但这是在汤变浓稠和奶白色之后进行的。
在制作单县羊汤时，首先将羊骨肉分离开，羊骨剁成大块后放入打盆中，倒入清水浸泡。然后将羊肉剁成大块，洗净备用。接下来，将羊骨放入开水里焯水，撇净泡沫后捞出洗净。接着，在卤桶中倒入清水，放入焯水的羊骨头和清洗干净的羊肉，大火烧开，撇净黑色的泡沫。当汤变成白色时，放入姜块、大葱、香料包和自制花椒水，继续大火冲汤。每间隔10分钟就要补一次水，大约需要补1000克，如此重复3次。这时羊汤已经变得非常浓稠和奶白色了。最后，将羊肉切成薄片，放入碗中，撒上盐、香菜末、青蒜苗末和芝麻油，根据客户口味加入辣椒油，然后冲汤即可。
总之，在制作单县羊汤时，为了保持汤的口感和风味，通常不建议在中途加水。如果汤在煮制的过程中越来越少，可以根据实际情况适当加水，以免出现烧焦的情况。
“四放三不放”的调料具体指：
- 四放：
- 白芷：能去除膻味，提升香味，但需注意用量，一般一斤肉放1克白芷即可。
- 葱姜：二者一起使用，能达到增香去腥去膻的作用，姜要用老姜，葱要用大葱的葱白。
- 白胡椒粉：可以去腥去膻，还能中和羊肉的热性，使食用羊肉不易上火。
- 山楂：含有山楂酸，能快速分解羊肉中的蛋白，从而达到软烂肉质的作用，还能让汤汁更加香浓。
- 三不放：
- 八角：味道浓郁，会破坏羊肉的原汁原味，使羊肉汤变黑，越煮腥膻味会越大。
- 花椒：有浓郁的香味和麻味，会盖住羊肉自身的鲜香味，还会使羊汤带有麻味。
- 酱油：会破坏羊汤的鲜香味，且会让羊汤发黑。
- 料酒：会产生怪味，不能去除羊肉的腥膻味。