准备蕨菜洗净
2
焯水切末
3
鸡蛋打散
4
热锅凉油放入鸡蛋炒熟
5
鸡蛋盛出，放入蕨菜翻炒，加入料酒，十三香
6
放入鸡蛋，加入少许酱油，盐鸡精出锅
7
盛入盘中
成品
蕨菜可以和很多菜搭配烹饪，例如牛肉、鸭肉、鸡蛋、豆腐等等。其中，牛肉炒蕨菜口感鲜嫩，蕨菜的清香能中和牛肉的腥味，增强了菜肴的风味；鸭肉炒蕨菜味道更为鲜美，因为鸭肉本身的油脂能在蕨菜上形成一层滑嫩的薄膜，更能凸显蕨菜的口感；炒蕨菜的经典方式是和鸡蛋一起炒，口感嫩滑、清香微甜。总之，蕨菜炒什么都好吃，只要搭配合理，就能制作出别有风味的菜肴。
将蕨菜烫几分钟后再晒干是一种常见的处理方法，通常**需要焯烫5-6分钟**。具体的步骤如下：
1. **清洗**：首先将采摘的蕨菜去除杂质和老根，然后反复在清水中冲洗干净。
2. **焯烫**：准备一锅开水，将清洗干净的蕨菜放入锅中，焯烫5-6分钟。这一步可以帮助去除苦味和草酸，也有利于保持颜色和口感。
3. **冷却**：将焯烫好的蕨菜立即放入冷水中冷却，以迅速停止烹煮过程，避免过熟。
4. **晾干**：将冷却后的蕨菜捞起，沥干水分，然后铺在竹箔或其他晾晒工具上，放在阳光充足的地方进行晒干。
5. **翻动**：在晒干的过程中，需要每隔一段时间翻动一次，以确保蕨菜能够均匀干燥。
6. **保存**：完全干燥后，可以将蕨菜干装入塑料袋中，密封保存，放置在干燥通风的地方，一般可以保存一年左右。
此外，如果不打算立即晒干，也可以选择将焯水后的蕨菜放入凉水中浸泡，然后放入冰箱冷藏室保存，但最好在2天内食用完毕。