干锅腊猪脸是一道经典的湖南菜，制作方法简单。首先将腊猪脸焯水后切成片备用。
然后用花椒、干辣椒炒香，加入姜、蒜爆炒出香味，加入腌制好的腊猪脸片，炒至断生。
接着加入豆瓣酱和老抽，再加入适量的水，盖上锅盖焖至汤汁浓稠，最后加入切好的蒜苗和青蒜末即可。这道干锅腊猪脸入口香辣鲜美，口感韧劲十足，是一道美味又健康的佳肴。
腊排骨180克、洋葱80克、青、红辣椒各两根、干辣椒5-10个、姜1块、葱3-5根、蒜3-5瓣、花椒 1小把、豆瓣酱1大勺、糖2勺、料酒6勺、盐1又1/2勺、淀粉、芝麻各适量
1、葱1根切段，姜切片，排骨洗净斩断用清水浸泡10分钟后将血水倒掉，洗净沥干，加葱段、姜3片、料酒2勺、盐1勺腌制备用。
2、青、红辣椒切段，干辣椒剪段，蒜切片，洋葱切圈，剩下的葱切末。
3、锅中放油，大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制10分钟，捞出沥油。
4、锅内留底油，大火烧热转中火，入豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味。
5、放入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀。
6、转小火，调入料酒4勺、糖2勺、盐1/2勺炒匀，关火装盘撒芝麻完成

准备食材:虾、花壳、藤椒、干辣椒、五香粉、盐、鸡精、料酒、酱油、豆瓣酱、芹菜、糖、葱、姜、蒜。
大蒜切片，芹菜去叶，洋葱切段。
烧热锅，倒油。将虾翻炒至变色。把它们拿出来以备后用。
加油，爆香姜蒜，爆香藤椒和干辣椒。
加入2勺郫县豆瓣酱炒香。
加入清洗干净的花甲翻炒至大部分花甲开始张开，加入一勺料酒煮熟即可。
然后倒入虾翻炒1分钟左右，再加入生抽、糖、五香粉、盐、鸡精、清水收汁。
最后，加入一把芹菜，炒至变软。