新疆拌面用碱面是因为新疆的地理环境和气候条件独特，水质较硬，面粉收水性差，而加入碱面之后可以改变水质，增强面筋的弹性和韧性，制成的面条不易断裂，口感更佳，同时碱面还能提高面条的韧性和黏性，使得面条更加耐煮，更好入味。在新疆，拌面是经常食用的主食之一，因此制作拌面必须用碱面，其独特的口感和香味也是造就新疆拌面美味的关键所在。
新疆拌面是一种特色美食，制作过程中放置碱面是必不可少的。碱面可以使得面条具有弹性和嚼劲，同时也能够调节面条的颜色，使其呈现出黄色。
此外，碱面的碱性物质可以中和一部分面粉中的酸性物质，降低面条的酸度，从而让面条营养更易吸收，使口感更好，更容易消化。
在制面的同时，碱面也能够增加面条的粘性和黏度，整个制作过程中面团更容易加工，容易打出薄而均匀的面条，更符合人们的口感需求。
新疆拉条子拉面是一种特色面食，制作过程中需要使用特殊的手法。以下是一般的新疆拉条子拉面手法步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。让面团醒发片刻。
2. 擀面皮：将醒发好的面团分割成小块，用擀面杖将每个小块面团擀成薄而宽的面皮。
3. 折叠面皮：将擀好的面皮从两侧向中间折叠，重复几次使其变得更加紧密。
4. 拉面条：将折叠好的面皮取出，用手指轻轻捏住两端，将面皮拉长并迅速甩动。这个过程需要技巧和力度掌握，可以反复拉动面皮，使其变长而且均匀。
5. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮熟，直到面条变软糯，但仍有嚼劲。捞起面条，沥干水分。
6. 调汤底和配料：通常使用牛肉或羊肉炖汤底，加入辣椒粉、香料等调味品，再配以蔬菜、牛羊肉丝等。
7. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的汤底，加入适量的配料和调料，用筷子搅拌均匀。
8. 上桌享用：将拌好的面条盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、香菜等作为装饰。
这是一种简化的制作步骤，实际操作可能有所不同。制作过程需要一定的技巧和经验，如果您想尝试制作新疆拉条子拉面，建议先参考相关食谱或视频教程，以便更好地理解和掌握手法。