先起锅烧水，倒入去腥的白酒，肘子下锅，先汆水，开锅煮上二分钟把肘子捞出。把肘子用肉叉子扎住，放入火上，先了去上面的毛，烧成这个效果就可以了。
烧好的肘子放入水中，再用钢丝球把上面的黑除掉。再把肘子清洗干净，放入高压锅，肘子里头放上花椒、大料、辣椒、桂皮、葱姜倒入，红烧肘子里头可以放红烧王酱汁。这个酱可以做红烧排骨、红烧鸡块、红烧豆腐都可以。红烧肘子里放这个酱最好，把这个酱倒进豆入，非常好吃这个酱，发点盐、鸡精粉，直接加上水，水要摸过肘子，盖上盖子，放上压法，放入火烧开火，压上一个小时。
红烧肘子在烹饪过程中放盐的最佳时机是在加入调味汁之后。首先将肘子炖煮至半熟，然后取出切成块状，再次放入锅中，加入葱姜、料酒、酱油等调料，加水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖，直至肉质软烂、汤汁浓稠。
在炖煮接近完成时，待汤汁收得差不多，肘子也基本炖熟，这时可以尝一下味道，根据需要调整盐的分量，然后加盐调味。加盐后继续炖煮几分钟，让肘子充分吸收汤汁中的味道，然后就可以出锅了。
需要注意的是，红烧菜品一般不建议一开始就加盐，因为盐会让肉变得更加紧实，不易炖烂。另外，由于酱油和其他调料本身就含有盐分，所以加盐时要适量，避免过咸。
把肘子切成块，在油锅里放入生抽，料酒，白糖，生抽，老抽，姜，葱，蒜，花椒，胡椒粉，郫县豆瓣酱，炒香后放肘子，烧熟后即可。