最佳天气温度为10℃-15℃。

如果天气温度在10℃以下，建议少开或不开刀门。如果温度过高，腌制过程会加快，但可能会导致肉类变质。因此，在10℃-15℃的天气温度下腌制咸肉是比较理想的。