虾仁山药包的制作步骤如下：

将鲜虾仁洗净，去除虾线，加入盐和料酒腌制10分钟。

山药去皮，洗净，切成小块，用榨汁机榨成山药泥。

将虾仁用刀背拍打成虾茸，加入山药泥中搅拌均匀。

将面粉、盐、鸡蛋拌匀，倒入虾茸和山药泥中，搅拌均匀。

加入切碎的姜和葱末，再次搅拌均匀。

将植物油倒入锅中，加热至七成热。

用手将虾茸和山药泥混合物搓成小球，放入油锅中炸至金黄色。

捞出沥干油，装盘即可。

温馨提示：虾茸和山药泥的比例为1：1，这样可以让虾球更加鲜美。搓成小球后，可以用手轻轻压扁，这样炸出来的虾球更加饱满。炸的时候要控制好油温，过高过低都会影响虾球的口感。炸的时间不宜过长，否则会导致虾球变得过干。