米粉肉蒸香芋是一道传统的广东菜品，下面是制作过程的详细步骤：

材料：

1. 猪肉薄片或薄肉丝 250克

2. 香芋 250克

3. 干米粉 100克

4. 葱姜蒜适量

5. 酱油 适量

6. 料酒 适量

7. 食用油 适量

步骤：

1. 准备香芋，将香芋去皮后切成厚片，并将厚片切成约0.5cm的薄片。

2. 取一锅烧开水，将切好的香芋片倒入锅中焯水片刻，焯水的目的是去除香芋中的淀粉。

3. 将焯水的香芋片捞出，沥干备用。

4. 取一碗，加入适量的干米粉，加入清水调成稀糊状，搅拌均匀后备用。

5. 取一锅，烧热后加入适量的食用油，将猪肉放入锅中快速煸炒，并加入葱姜蒜炒出香味。

6. 倒入少量的酱油和料酒提鲜，继续翻炒均匀，使猪肉均匀入味后捞出备用。

7. 取一个深碟子，将炒好的猪肉均匀地铺在碟底。

8. 在炒猪肉的锅中加入一些清水，水开后加入调好的米粉浆，搅拌均匀。

9. 将炒好的米粉浆倒入深碟子中，铺在猪肉上。

10. 让碟子放入蒸锅中，用旺火蒸10分钟。

11. 蒸好后取出，撒上葱花作为装饰即可。

米粉肉蒸香芋做法简单，口感独特，肉香芋香，清爽可口。可以作为一道下酒菜或正餐中的一道素菜，搭配米饭或者面食都很美味。