小米不如大米好吃，是最重要的原因。

中华民族主要还在黄河流域时。

小米或者说粟米才是主食。

但随着耕作技术提高，小麦逐渐取代了粟米，这是北方。

而南方地区不种粟和麦的，一直是水稻，直到今天世界最重要的粮食作物也是小麦，中西方的主食面包，面条，蛋糕都是基于小麦磨得面粉。

毕竟相比于谷物，小麦粉富含面筋蛋白。

这种蛋白让面团独具韧性，易于加工成不同形状，口感也更加多变。

这是小麦能最终取代小米的一个重要原因。

小米的口感较粗，没有大米那么细。

故现在很多人只把小米当作粗粮。