加开水。火锅开的情况下水越来越少，加水需要加开水，如果加生水，火锅里正煮着的食材被冷水一激，肉会变硬变腥，蔬菜吃起来筋的感觉更明显，口感打折扣。
而且加冷水再开起来需要时间，吃的过成被打断，气氛也受到影响。
火锅剩菜可以做很多美味的菜肴，如火锅饭、火锅饼、火锅粉、香锅炒饭等等。将火锅里的剩菜切成小块或丝，加上适当的调料，搅拌均匀，再煮熟或煎熟即可。
其中，火锅饭和火锅饼的做法是将剩菜和米饭或面粉混合在一起，再加上蛋液和调料，用平底锅煎成。
而火锅粉和香锅炒饭则是将剩菜和米粉或米饭一起煮熟或煎熟，加入适当的调料，再拌炒均匀即可。火锅剩菜既可以解决浪费问题，也可以创造出新的美食享受。
火锅在餐饮行业的市场份额因不同的数据来源和时间段而有所差异。
一种观点认为，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜（12.40%）。
另一种观点认为，以2022年全国餐饮总收入43941亿元来计算，火锅品类市场规模约占总市场份额的11%。