熟牛肉发红是因为添加了硝。

硝酸盐还原菌作用下生成的亚硝酸盐，是保持食品风味和颜色的活性剂。

一些所谓传统工艺制作的产品，哪怕是鸡鸭制品也不能幸免，只要看到肉色有粉红色就足以证明是加了亚硝酸盐。