桃胶是桃树干上分泌出来的一种胶质树脂，当桃树树干受损或被真菌感染时，会形成桃胶，它是桃树的自我防卫机制。广义上讲，杏树、樱桃树等蔷薇科植物分泌的胶状物也可以叫桃胶。