50Cr15MoV是一种高硬度不锈钢，菜刀一般采用这种材质制作刀片。其中50代表含碳量，Cr代表铬元素，Mo代表钼元素，V代表钒元素。这种不锈钢具有优良的耐腐蚀性、硬度和韧性，使得它成为一种适合制作菜刀的理想材料。锻造出来的刀子硬度高，锋利度极佳。同时，在使用时需要注意保养和使用方式。因此，采用50Cr15MoV材料的菜刀具有较好的切割性能和寿命，能够满足日常生活和厨房烹饪的需求。
菜刀上的小圆孔通常被称为“血槽”，是由于其形状与传统医学中流血穴道的形态相似而得名。实际上，这个小圆孔的用途非常实用，它可以让切面上的空气流通，防止食材粘上刀面而影响切割效果。
同时，小圆孔还可以减轻切割食材时的气压差，避免切割过程中产生的食材碎屑飞溅。
此外，菜刀上的小圆孔还可以优化重心分布，提高菜刀的平衡性，让使用者更加容易掌握切割时的力度和力量方向。总之，虽然看似不起眼的小圆孔，却具有很大的实用价值。