一般情况下，隔夜的食物并不建议长时间食用，尤其是动物蛋白质。如果蛋已经在室温下存放了超过两小时，那么最好不要再食用。即使是冷藏保存，也应该在3-4天内食用，因此，隔两夜的香葱炒蛋可能会已经超过了安全的食用时间。

因此，在食用之前要确保食品的新鲜和安全。