要想做出好吃的手擀面，首先要掌握好面团的和面技巧。先将面粉和少量水混合搅拌，再逐渐加入水，同时用手或筷子不断搅拌，直到面团变得柔软有弹性。如果面团太干，可以加点水；如果太稀，可以加点面粉。和面时要仔细掌握水面比例，最好保持面团柔软湿润，这样才能使手擀出来的面条劲道有嚼劲。
和面完毕后，要让面团静置一段时间，这样可以使面筋充分伸展，更易擀制。
手擀面通常使用小麦粉制作，因为小麦粉含有足够的麸质（gluten），能够在揉面和擀制过程中形成筋性，使得面条在煮熟后具有良好的弹性和口感。在小麦粉中加入少量的淀粉可以改善面条的口感，使其更加滑嫩。常见的淀粉包括：
1. 玉米淀粉：可以增加面条的光泽，使其更加光滑，但过多的玉米淀粉会减弱面条的筋性。
2. 土豆淀粉：土豆淀粉能使面条口感更加柔软，但同样过多会影响面条的筋道。
3. 木薯淀粉：木薯淀粉可以使面条更加透明和有弹性，但也需要适量添加，以免影响面条结构。
4. 绿豆淀粉：绿豆淀粉能使面条更加爽滑，适合制作凉拌面。
在制作手擀面时，淀粉的用量通常不会太多，一般是按照面粉总量的5%-10%左右进行添加。过多的淀粉会使面条过于柔软，缺乏筋性，而适量的淀粉则能在不影响面条筋性的前提下，增加面条的口感和光泽。
因此，选择哪种淀粉取决于你想要的面条口感。如果希望面条更加爽滑，可以选择绿豆淀粉；如果希望面条更加透明有弹性，可以选择木薯淀粉；如果希望面条更加光滑，可以选择玉米淀粉或土豆淀粉。不过，无论选择哪种淀粉，都要注意适量添加，保持面条的基本筋性。
手擀面摆盘方法可以根据个人喜好和场合来选择。以下是一些常见的摆盘方法：
卷曲法：将手擀面用筷子或叉子卷成小卷，放在盘子中央或边缘，再加上配菜和调味料。
折扇法：将手擀面折成扇形或半圆形，放在盘子中央或边缘，再加上配菜和调味料。
堆叠法：将手擀面切成小段或长条，堆叠在盘子中央或边缘，再加上配菜和调味料。
编织法：将手擀面切成细条，编织成网状，放在盘子中央或边缘，再加上配菜和调味料。
画线法：将手擀面用筷子或叉子在盘子底部画上几道线，然后将手擀面放在线上，再加上配菜和调味料。
环形法：将手擀面切成小段或长条，围成一个环形，放在盘子中央或边缘，再加上配菜和调味料。
无论您选择哪种摆盘方法，都要注意手擀面的形状、颜色和摆盘的整体效果。同时，也要注意手擀面的口感和味道，以保证食物的美味和口感。