红烧鱼是一道经典的中式菜肴，其特色在于色泽红亮，味道鲜美，肉质鲜嫩。以下是一些关于做红烧鱼的心得体会：
1. 选鱼：选择新鲜的鱼类对红烧鱼至关重要。新鲜的鱼肉质紧实，味道鲜美。常见适合红烧的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲈鱼等。
2. 处理鱼：将鱼清洗干净后，根据需要可以在鱼身两面划几刀，这样有助于入味，也能使鱼在烹饪时更容易熟透。
3. 煎鱼：煎鱼是红烧鱼的重要步骤。煎鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。鱼两面煎至金黄色，表皮微焦即可。
4. 调味：红烧鱼的调料通常包括姜片、蒜瓣、葱段、料酒、酱油、糖、盐等。先用姜片和料酒爆香，再加入酱油调色和调味，最后加入适量的糖和水（或高汤），根据个人口味调整盐的用量。
5. 烧制：将煎好的鱼放入锅中，加入调好味的汁液，用中小火慢炖，使鱼肉充分吸收汤汁的味道。期间可适当翻动鱼身，确保鱼肉均匀受热。
6. 收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，转大火收汁，使汁液包裹在鱼肉上，增加光泽和风味。
7. 出锅：最后撒上葱花增香，红烧鱼即可出锅。
在做红烧鱼的过程中，火候的控制非常关键。煎鱼和烧鱼时要注意火候不宜过大，以免烧焦。同时，根据不同的鱼类特性，调整烹饪时间和火候也很重要。例如，肉质较嫩的鱼烹饪时间短，肉质较厚的鱼则需要更长时间。总之，红烧鱼的制作需要耐心和细致，通过不断尝试和调整，才能做出色香味俱佳的菜肴。
因为做鱼的时候，一般还会加入食醋，酒精和食醋混合时会发生化学反应，形成脂类，食物的味道会更好。
红烧鱼的做法：主料：鱼一条、面粉适量。
辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量。
步骤：
1.鱼切段，用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精，腌制半小时；
2.半小时后鱼块沥出，均匀沾上面粉；
3.热锅，倒比平时炒菜多一些的油，鱼块一块一块放下去，开中火煎；
4.两面煎黄后，沥油夹出；
5.锅内留少许底油，炒香蒜、姜，加入红椒、青椒均匀炒香；
6.倒入鱼块，淋入刚刚腌制鱼块的调料，再加入一小碗水，继续烧开；
7.约五分钟后，加入淀粉勾芡，然后收浓汁装盘即可。
红烧鲳鱼的蒸制时间是根据鲳鱼的大小和肉质鲜嫩程度来决定的。通常，一条500克的鲳鱼需要在蒸锅中蒸15-20分钟，而一条800克的鲳鱼需要蒸20-25分钟。如果鱼的肉质较为鲜嫩，蒸制时间会相应缩短。但是，要注意过长的蒸制时间会导致鱼肉过于干燥，影响口感。建议在蒸煮过程中观察鱼肉的变化，确定是否达到了蒸熟的程度。一般来说，鲳鱼的肉质应该鲜嫩可口，不宜过于干燥。