主要原因是沸腾的问题，大家都知道要产生压力必定是在密封的条件下，那在密封的条件下水是不会翻滚沸腾的，所以在煲汤的时候，水不翻滚，食物就像在小河底部的泥沙，在水没有翻腾的情况下看起来会很清澈，一旦人走下去，水翻腾了·看起来就浑浊了。道理是一样的！！！
首先，高压锅炖牛肉一定很烂糊，味道不一定好。分享你一种方法炖牛肉好吃入味还烂糊，准备一个砂锅，二种炖法。
第一种，红烧炖牛肉，把牛肉洗净，改刀大块3－5cm，炒锅放油，葱姜大料爆香和牛肉翻炒，加冰糖，加老抽，让牛肉上色入味，翻炒2－3分钟即可，牛肉变色入味。
<原因：可能盐放得太早，肉纤维中的水分跑出太多，使得肉变柴。炖肉和炒菜不同，炒菜可以先放盐进行调味，而炖煮不能先放盐，先放盐会导致肉纤维收紧，最终导致肉质炖不烂。
也可能水加的太少了，炖煮肉类水一定要够，如果加的水不够，肉不能吸收足够的水分，自然就不会变软了，而会变得很柴，咬不动。炖的时间不够长，瘦肉没有完全熟化。