清蒸鸽子的做法是先将鸽子处理干净，然后放入蒸锅中，待水开后再放入蒸锅蒸熟。这样做的目的是为了让鸽子在蒸煮的过程中更加均匀地受热，烹饪出来的鸽子肉更加鲜嫩可口。

如果直接将鸽子放入蒸锅中等水开后再蒸，可能会导致鸽子表面过熟而内部未熟透，影响口感和食用安全。因此，最好等待水开后再放入鸽子进行蒸煮。