酥皮虾粉是广式茶餐厅的经典美食之一，做法也相对简单。首先需要准备虾仁、虾皮、鸡胸肉等原材料。将虾仁和虾皮打成虾泥，鸡胸肉切成小丁备用。
制作酥皮需要面粉、细砂糖、盐、牛油和冰水，将牛油加入干料中揉搓成松散的面粉状，慢慢加入冰水，揉成光滑的面团。
将制作好的面团切成小团，分别擀成薄片状，放入虾泥、鸡丁馅和少量调味料，收口捏紧，放入烤箱烤至酥皮金黄即可。美味的酥皮虾粉搭配清新的蒜蓉酱，口感丰富，让人回味无穷。
酥皮虾粉是一种常用于烹饪海鲜，尤其是虾类菜品的调味料。它能够为虾类食物增添一层酥脆的外壳，同时提供丰富的口味。以下是一个简化版的酥皮虾粉的基本配方：
### 材料：
- 面粉：100克（作为基础）
- 玉米淀粉：50克（增加酥脆感）
- 盐：适量（根据个人口味调整）
- 白胡椒粉：适量（增加风味）
- 五香粉：少许（可选，增加中式香味）
- 蒜粉：少许（增加风味）
- 辣椒粉：少许（可选，如果喜欢辣味）
- 蛋清：1个（作为粘合剂）
### 制作步骤：
1. 将面粉和玉米淀粉混合在一起，这是制作酥皮的基础。
2. 加入盐、白胡椒粉、五香粉、蒜粉和辣椒粉，根据个人口味调整各种调料的比例。
3. 将所有干性材料混合均匀。
4. 在需要使用的时候，打入一个蛋清，搅拌均匀，使其成为糊状。
5. 将清洗干净的虾仁放入混合物中，使每个虾仁都均匀裹上一层粉末混合物。
6. 热油锅，油温升至180°C左右，将裹粉的虾仁逐个放入油锅中炸至金黄酥脆。
7. 捞出沥油，放在吸油纸上吸去多余的油分。
### 注意事项：
- 调整各种调料的比例时，要根据个人口味和所做菜品的风格来决定。
- 玉米淀粉可以增加虾壳的酥脆感，但也可以根据喜好调整比例或替换为其他类型的淀粉。
- 炸制时油温不宜过高，以免外壳炸焦而内部未熟。
- 为了确保虾仁炸制后更加酥脆，可以将裹好粉的虾仁放置一会儿，让粉末混合物稍微回潮后再进行炸制。
这个配方是一个基础版，可以根据个人喜好和具体菜品的要求进行调整。例如，如果喜欢更浓郁的香料味，可以增加五香粉的用量；如果喜欢辣味，可以增加辣椒粉的用量。
酥皮虾粉的配方一般包括以下几种原料：
1. 虾皮：是酥皮虾粉的主要成分，通常需要将虾皮清洗干净后晒干或烘干。
2. 面粉：用于增加酥皮虾粉的体积和口感。
3. 盐：用于调味，根据个人口味调整用量。
4. 五香粉：提供复合香气，增加风味。
5. 胡椒粉：增加辛辣口感。
6. 辣椒粉：如果喜欢辣味，可以适量添加。
7. 花椒粉：增加麻味，根据个人口味调整用量。
8. 鸡精/味精：用于提鲜，根据个人口味添加。
具体的配比可以根据个人口味进行调整，但一般来说，虾皮和面粉是基础，其他调料可以按比例增减。制作过程大致如下：
1. 将虾皮用小火炒香，炒至金黄色，然后晾凉备用。
2. 将面粉炒至微黄，注意控制火候，防止炒糊。
3. 将炒好的虾皮和面粉放入搅拌机中研磨成细末。
4. 加入盐、五香粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉和鸡精/味精等调味料。
5. 将所有材料混合均匀，过筛以确保粉末的细腻度。
6. 将混合好的酥皮虾粉存放在干燥密封的容器中，以防潮湿和异味。
使用时，可以直接撒在食物上，或者用来腌制食材，增添独特的香味和口感。