1、准备材料：小麦粉4斤、荞麦粉0.2斤、玉米粉0.3斤、高粱粉0.1斤、小米粉0.2斤、黄豆粉0.2斤、碱面1克。
2、将面粉倒入面盆中混匀，加入酵母，倒入温水和成光滑的面团。
3、将面团装到塑料袋中，扎紧袋口，放入冰箱冷藏过夜，第二天拿出来蒸馒头或烙饼。
4、拿出面团，加入碱面，要充分揉匀，切开面团，表面的气孔很均匀，闻起来也没酸味，就可以了。
5、把面团分割成小面团，滚圆，放入开水锅中蒸10分钟即可。
杂粮饽饽头是一种营养丰富、口感独特的传统小吃。制作过程中需要将面粉、杂粮、菜籽油、盐、热水等材料搅拌成面团，发酵后按照大小分成小份，揉圆成面团，再加入一些杂粮、油、盐等佐料，搓成圆形的小馒头，放入蒸锅蒸烤即可。这种饽饽头不仅松软，口感独特，而且富含纤维、蛋白质、维生素等营养成分，适合健康饮食的追求者食用。制作方法简单，食用方便，深受广大食客的喜欢。
主料：
高粱面 250g
普通面粉 300g
普通面粉 300g
杂粮馒头（高粱馍）花卷的做法
1、高粱面和普通面混合，酵母温水化开揉至光滑面团35℃环境发酵
2、普通白面粉同步骤一，和成光滑面团，发酵至两倍大。
3、高粱面擀成面饼若干个，白面擀成面饼若干个，一个白的一个红的一个白的一个红的重叠起来然后再擀成一个大饼，最后在卷起来，再切成一节一节，放开水锅里二次发酵至两倍大，开大火，冒烟气后转小火半个小时后就可以啦