配料：酸菜一包，野山椒一瓶，盐，味精，姜、葱适量，干辣椒，色拉油，荤油，花椒，蒜头。

具体步骤如下：

1.将鱼骨头剔出，以便处理；

2.洗净后将鱼肉片成片，鱼骨熬汤，鱼片用蛋清和淀粉搅拌；

3.将酸菜放在油锅中煸后，与野山椒根据个人喜好适量放入用鱼骨熬的汤中；

4.下入鱼片，待鱼片颜色变白即可关火放在容器中；

5. 在锅中放少许色拉油、荤油，放入姜、葱、干辣椒、蒜头、花椒爆香，最后把爆香的油倒在已经煮好的鱼片中，即可完成酸菜鱼。