卤水冷冻3年后并不建议食用，因为长时间的低温储存会导致食材的营养价值和口感变差，容易发生质量问题。此外，如果在储存期间卤水遭受了污染或泄漏，还可能带来食品安全风险。因此，建议在储存时间过长的情况下不要食用卤水冷冻食品，以确保健康安全。